Buongiorno ragazze, dopo molto tempo torno con una nuova ricetta. L’estate non è la stagione migliore per stare intorno ai fornelli o, peggio ancora, al forno. Ma visto che ieri era il compleanno di mia mamma, per l’occasione non ho voluto rinunciare a preparare qualcosa di sfizioso. Quindi ho pensato ad un dolce freddo che mischiasse i due gusti preferiti di mia mamma (il cocco ed il cioccolato) e il risultato finale è stata questa cheesecake molto delicata e fresca con un leggero mix di cacao e cocco davvero piacevole e non stucchevole. Questo dolce è piaciuto tantissimo sia a lei che a tutta la mia famiglia quindi è entrato ufficialmente nella “top 10” dei dolci estivi da preparare per le occasioni particolari.

INGREDIENTI PER LA BASE:

• 400gr di Pan di Stelle
• 100gr di burro

INGREDIENTE PER LA FARCIA:

• 500gr di ricotta
• 250gr di mascarpone
• 250gr di Philadelphia
• 125gr di zucchero a velo
• 150gr di farina di cocco
• 3 fogli di colla di pesce

PROCEDIMENTO:

Preparare la base tritando i biscotti e, successivamente, unirli a 100gr di burro fuso. Posizionare il composto sulla base di una tortiera rivestita di carta da forno, pressare bene livellando il tutto e lasciar riposare in frigo. Preparare la farcia unendo la ricotta, il mascarpone, la Philadelphia, lo zucchero a velo e la farina di cocco precedentemente tostata. Una volta che il composto è diventato omogeneo, unire la colla di pesce precedentemente sciolta (vedere le modalità d’uso sul retro della confezione), mescolare e versare il composto nella tortiera. Lasciar riposare in frigo per almeno 3 ore. Io ho decorato la mia torta con un po’ di cioccolato fondente grattugiato ma per le decorazioni lascio spazio alla fantasia! 😀 

Se si vuole rendere ancora più gustosa la farcia, consiglio di aggiungere al composto anche un vasetto di yogurt al cocco. 😉 Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e se provate a farla taggatemi su Instagram (@alessiameucci) perché sono molto curiosa di vedere i vostri risultati.

A presto e un bacio,

Alessia